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胡椒猪肚鸡汤的做法_美食菜谱_

2022-05-15 杜仲养生网

胡椒猪肚鸡是一道广东省的地方传统名菜,属于粤菜系。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。在外用餐特别喜欢新火锅,就是猪肚鸡锅底,能涮菜也能喝汤,放有胡椒就觉得特别温暖。家里没有白胡椒粒了,就用了白胡椒粉调味儿,也可以,当然有白胡椒粒轻轻敲碎后放入汤中更好。做这道汤最主要的难点在于清洗猪肚!癫痫发作的处理办法!!

猪肚1个

鸡半只

姜8片

薏米20粒左右

红枣3颗

食盐

食盐(炖汤用)按个人口味调节

1.备好食材,姜切大片,半只鸡斩块。 猪肚得要好好清洗:内外两面都要依次用一大把淀粉(基本能裹住要清洗的猪癫痫看好的几率大吗?肚表面)用力揉搓后洗净;一大把食盐使劲揉搓后洗净;一汤勺料酒揉搓后洗净;一大勺白醋揉搓后洗净,每一面都要清洗至少3遍,表面的黄皮、多余的油脂、筋膜都用刀刮去或者剪掉。洗干净的猪肚,表面没有粘液,也没有不干净的东西了。

2.整个猪肚和鸡块分别冷水下锅,放入姜片和料酒一起焯去血沫,趁热过冷水紧紧肉即可。

3.炖汤的锅内放入鸡块、猪肚、薏米、姜片、红枣、料酒,倒入足量山东治癫痫病好专业医院是哪家的开水,大火滚开,要是想活的奶白色的汤底,要大火持续煮沸,直至汤色奶白后再转小火炖煮小时。

4.此时从汤里把猪肚捞出。

5.猪肚切成大条再放回锅里继续炖煮约1小时。

6.放回猪肚炖煮约半小时左右,可以放入白胡椒粉,放点食盐调味儿(都按自己能接受的口味调整即可)。

7.暖心又暖胃,健康有营养。

猪肚鸡要煮太原能治疗癫痫病的医院出浓郁的乳白色汤底,换句话说就是把猪肚鸡的汤水变成乳化的状态,基本上有三个重点:油脂、大火、水溶性蛋白质。再简单点说就是汤水里要有油,食材中的蛋白质要能溶解出一部分作为乳化剂,最后就是要相对大火煮,这样油脂才会被沸水冲击成细小的油滴,然后被作为乳化剂的水溶性蛋白包裹住,汤汁就会变成白色的乳化液了。实在大火滚不出白汤,但是又特别追求汤色奶白时,可以滴入一点油,也可以加些牛奶进去。