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袁世凯如何补肾:吃用鹿茸捣碎拌高粱喂食长大

  这道菜在袁世凯的做法与慈禧有差别的。首清蒸鸭子的鸭子是袁世凯专门饲养的,采是填味法,味道鲜美,大补肾元。北京军海癫痫病医院

  本文摘自:人民网,作者:二毛,青少年癫痫可以治愈吗?原题:袁大总统的偏口:鸭子也能吃出"共和”的味道

  民国建立,民主和自由成为社会主流,告别了清代的专制和禁锢,在这个大背景下,民国之后,宫廷菜的独特和禁忌性,至高无上性,都逐渐黯淡了下来。宫廷厨师、官宦厨和族的厨师都流落到民间,或者开饭店,或者到新的富户和权贵家中做厨师。这是美食大交融,宫廷菜、贵族菜大众化的过程,大大推动了美食的繁荣和发展。

  民国发展有个显著的,八大菜系最终定型,区域之间的交流更加频繁,比如我之文章中论述过的菜系和水系之间的关系。把菜系推向了新的高峰。

  这种地域性的特点体比较有代表性的4座城市西安看癫痫那个医院靠谱上南京、北京、上海、重庆,它们可以说是民国时期的4个"美食之城”,对菜系和中国美食发展起了重要作用。

  这是个美食绚烂的时代,吃家们自然也名家迭出,不论是文化名人、军政要人还是地主富豪,都不乏美食达人,讲吃论吃,蔚为潮。

  其中的一些有影响力的吃家,由于对家乡美食的热爱,加上社会变革带来的美食融和,纷纷在家乡美食的创新提高上起到了重要作用,对各大菜系的最终定型也形成了推动。

  民国吃家的第一人还要算袁世凯,因为他的人生和经历,特别是在吃上太有代表性了:他是清廷高官,喜好清宫菜;他还是民国大总统,钟爱家乡河南的美食;他娶了九房姨太癫痫发作有哪些形式呢太,其中多位都擅做菜,括苏菜、天津菜、高丽菜。

  袁世凯在历史上一直以负面形象示人,客观的说,在清末和民国时期当一段时间,他在社会方面都做了实事,堪称时代先锋人物,就美食来说,他也是有贡献的重要吃家。

  袁世凯奉行"能吃才能干”的信条,常把"要干大事,没有饭量可不行”挂在嘴边,自己饭量奇大,也号召儿女们多吃,以成大器。在担任民国大总统期间,袁世凯家里例行每周日和妻妾、儿女一起用餐。

  袁一生保持了对宫廷菜和家乡菜混合的热爱。在宫廷菜上,有个标准凡是慈禧喜欢的,袁世凯都喜欢。特别是清蒸鸭子,这道菜也是乾隆的最爱,深得袁大总统的胃口哈尔滨好的癫痫病医院哪家好

  这道菜在袁世凯时代的做法还是与慈禧时代有差别的。首先清蒸鸭子的鸭子是袁世凯专门饲养的,采用的是填味法,味道鲜美,大补肾元。

  清人徐珂的《清稗类钞》记载:"袁慰亭(袁字)喜食填鸭,而饲之法,以鹿茸捣碎拌以高粱喂食。”鸭子要选取"禽属之善生者,雄鸭是也。烂煮老雄鸭,功效比参芪。诸禽尚雌,唯鸭尚雄;诸禽尚幼,唯鸭尚老。雄鸭为福,滋味如一。”这可能也是我们常说的老鸭汤才是最好的解释。

  袁世凯和慈禧一样,最爱吃清蒸鸭子的鸭皮。用象牙筷子把鸭皮一楦,三卷两卷,鸭皮就扒了下来,袁世凯大口嚼着,发出吧唧吧唧的声音。

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