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冬季炖羊肉,谨记“4不放”,羊肉鲜酥不发黑,羊汤鲜白又暖胃美食频道

冬季喝汤能暖身暖胃,补充营养,尤其喜欢用羊肉炖汤,羊肉属于温补性肉类,是"冬季食补第一肉”,选用羊肉炖汤时,能把羊肉所蕴含的营养成分分解融入到汤中,使得我们喝汤的时候,营养更易吸收,还能滋润补水,驱寒暖身。北京军海癫痫病医院

炖羊肉汤时,添加辛香料以及调味品以方便激发羊肉独有的肉酥嫩、汤鲜浓,但并不是所有辛香料与调味料都能添加,胡乱添加反而会破坏炖羊肉汤已经形成的营养和鲜香,使炖羊肉膻味浓厚,肉柴不嫩,汤色发色等,所以冬季炖羊肉,谨记"4不放”,羊肉鲜酥不发黑,羊汤鲜白又暖胃,炖羊肉汤时的4不放材料,分别是"2种香料”和"2种调好的抗癫痫病药物料”。


炖羊肉时,不能放的"2种香料”:

◇ 八角

俗语说"羊不放料”,意思是炖羊肉时,不能放大料,大料就是平常说的八角,在制作各种炖类、卤菜时会常用到,但八角气味霸道浓郁,同时还含有大量黑色素,炖羊肉汤时如果添加了八角,久炖后,八角的霸道气味会掩盖或破坏羊肉鲜香,释放的黑色素也会越来越浓,让羊肉汤色发黑褐,羊肉柴糙不嫩,因此八角是炖羊肉时最忌讳添加的一种香料。


◇ 桂皮

桂皮在制作卤味、炖菜时,常与八角、草1岁小孩癫痫怎么治愈果、香叶一同使用,统称"香料四大金刚”,不懂搭配辛香料,就放这几种即可,桂皮具有防腐保鲜、抑制霉菌、解腻去腥的使用效果,但桂皮气味与八角一样都属于浓烈型,而且桂皮属大热性辛香料,与温热滋补性的羊肉相冲,搭配制作反而过犹不及,虽能使炖羊肉驱寒暖身的功效更为显著,但同时也会让我们生动旺血易上火,反而无法达到健康食补功效。


炖羊肉汤时,"2种调料”不要放:

◇ 料酒:羊肉焯水时都会用到料酒辅助辟腥,其它肉类及部分海鲜腌制时都会使用到,能减缓油腻感以及去除腥膻,但料酒味道浓烈,如果是清炖羊肉汤,添加料酒反较好的癫痫医院而会破坏肉汤鲜香,而红炖或焖炖羊肉菜式时,添加料酒则无伤大雅,反而会让菜式更美味,根据菜式而选择添加。

◇ 醋:醋的酸味能提鲜,但醋多与寒性食物搭配时提鲜效果才会越发明显,而羊肉属温热性食物,与醋搭配不仅不适宜,还会导致羊肉营养价值大打折扣,温补功效降低,还会因为温寒交替而容易吃伤脾胃。


冬季炖羊肉,谨记"4不放”,羊肉鲜酥不发黑,羊汤鲜白又暖胃,想品尝羊肉的原汁原味,肉鲜爽嫩,清炖其实才是最合适的,不仅能让羊肉的肉鲜彻底保留,羊汤鲜美也会很自然的随着暖烟飘逸,暖身滋味。

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◇ 【萝卜炖羊肉&材料与做法】:羊肉2斤,葱姜,香菜,白萝卜2根,盐,胡椒粉,香料包(白芷/砂仁/白胡椒粒/橘子皮/山楂/花椒粒)

1、羊肉剁小块,浸泡清水中滤血1小时,后冷水下锅进行焯水除膻,控水捞出洗净;

2、白萝卜削皮切小块;

3、锅中烧开水,把羊肉放入锅中,大火烧开,放入香料包、姜片,小火烹煮40分钟;

4、开锅放入白萝卜块,继续炖30~40分钟,炖得萝卜块绵软、羊肉酥烂,下盐、白胡椒粉调味,撒入葱花、香菜点缀,即可起锅。

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